Наука стоит за торговыми автоматами для мороженого

Тор го вые авто маты для моро жен ого стали основ ным продук том в торго вых центра х , магази нах скоро сти и пар ках раз вле чений , раду я людей своими кре мо выми , пу ши сты ми ла ком ства ми на жа ти ем к но пки .За этим бес пре пят ствен ным о пы том ле жит со чета ние пи ще вой науки , маши ност ро ения и холо ди льной технологии .По нима ние науки , ле жа щей в основе этих машин , не только объ яс ня ет их наде жно сть , но и под чер ки вает , как технология оптими зи рует производство люби мого дес ер та .

Ро ль моро жен ого : точно с ба лан си рован ная формула

Осно ва от лично й мя г кой пода чи начина ется с его сме си , нау чно кали бро ван ной сме си ин г реди ен тов .В отли чие от тради ционного же ст кого моро жен ого , мя г кая сме сь имеет определен ное со от но шение моло чных твер ды х ве ществ , жи ра , са ха ра , стаби лиза торов и э му ль га торов - все вы бран ные для контроля тексту ры и пре дот вра щения образования кри ста л лов ль да .

Систе мы ох ла ждения : под держа ние « мя г кой » точки за мер за ния

Осно в ная проблема машин мя г кого серви рования заклю ча ется в замо ра жива нии сме си , не пре вра щая ее в твер дый блок .Это дости га ется с помощ ью специали зирован ной системы ох ла ждения , которая на це лена на то чный диа па зон темпера тур : от -3 ° C до - 6 ° C .
Д ву ступ енча то е ох ла ждение : сна чала жи д кая сме сь храни тся в холо ди льни ке (вы дер жива ется при темпера туре от 4 ° C до 7 ° C , чтобы оста ваться све жей без пор чи .После рас предел ения сме сь зака чи вается в ци ли нд р замо ра жива ния , завер ну тый в ка ту шки ис па рите ля .
Ка ту шки ис па рите ля и х лада ген т : Ка ту шки со дер жат х лада ген т (хи ми ческое ве щество , по гло ща ющее тепло), который быстро ох ла жда ет ци ли нд р .Когда сме сь ци рку ли рует в ци ли нд ре , ее температура пада ет до целе вого диа па зо на - достаточно холо дной , чтобы про гу сти ться в полу за мо ро жен ное состоя ние , но не достаточно холо дной , чтобы полностью зат вер де ть .
Ме хани зм пере ме ши вания : вра ща ющая ся ло па ль внутри ци ли нд ра замо ра жива ния постоянно пере ме ши вает сме сь .Это пере ме ши вание разру ша ет кро ше чные кри ста л лы ль да по мере их форми рования , гаранти ру я , что ко не чный продукт гла д кий , а не зер ни сты й .Он также включа ет в себя небо ль шие возду ш ные пу зы рь ки , процесс , называ е мый « о бо рот ным » , который при да ет мя г кой пода че лег кую , пу ши сту ю тексту ру (и де альный пере вал состав ляет 30 - 50% , что означа ет , что 30 - 50% объ ема состав ляет возду х).

Ме хани зм выда чи :Бо льшеГи ги ена

Ди за йн ги ги ены : безопа сно сть пи ще вых продук тов интегри руется в нау ку .Рас пре дели тельные со цы часто из го та влива ются из не ржа ве ющей стали (лег ко очи ща ться и у стой чи вы к бактери ям) и могут иметь ци к лы само о чи стки .Не ко торы е маши ны также использу ют у ль тра фи о ле то вый свет или оз он ные системы для де зин фици рования внутрен них компонен тов , пре дот вра щая заг ря з нение сме си .

Систе мы управления : обеспе чение последова тельно сти в каж дом случае

Тем пера тур ные да т чи ки : да т чи ки в резер ву а ре и замо ра жива ю щем ци ли нд ре постоянно провер я ют темпера туру .Если сме сь станови тся слишком тепло й (ри ск пор чи) или слишком холо дной (ри ск зака ления), система управления кор рек ти рует холо ди льный агре гат , чтобы ис прави ть это .
Ре гу ли рование скоро сти гре бля : Скоро сть гре бля для пере ме ши вания контроли руется для под держа ния оп тима льного пере бе га .Если гре б ль слишком мед лен ная , возду х не вклю чен дол ж ным образом ; слишком быстро , и мя г кая пода ча станови тся слишком п ено обра з ной .
Контро ль пор ций : многи е маши ны использу ют тай меры или рас хо до меры для рас предел ения установлен ного коли чества мя г кой пода чи (на пример , 70 г . на пор цию).Это не только обеспечи вает последова тельно сть для клиен тов , но и помо гает опера то рам эффек тивно управ лять запа сами .
От хи мии сме си моро жен ого до ин жене рии холо ди льных и рас пре дели тельных систем , ка жда я часть разрабо тана для решения конкре тной проблемы - будь то пре дот вра щение кри ста л лов ль да , под держа ние прави льной тексту ры или обеспе чение безопасности пи ще вых продук тов .По мере развития технологи й эти маши ны , вероятно , ста нут еще более эффек тив ными и универ са льными , но основ ная наука , ле жа щая в основе их работы , будет осно вы ваться на понима нии того , как ин г реди ен ты , температура и дви жение работа ют вместе , чтобы созда ть люби мый мя г кий , кре мо вый уку с .