Наука стоит за торговыми автоматами для мороженого

Торговые автоматы для мороженого стали основным продуктом в торговых центрах, магазинах скорости и парках развлечений, радуя людей своими кремовыми, пушистыми угощениями нажатием кнопки.За этим беспрепятственным опытом лежит сочетание пищевой науки, машиностроения и холодильной технологии.Понимание науки, лежащей в основе этих машин, не только объясняет их надежность, но и подчеркивает, как технология оптимизирует производство любимого десерта.

Роль мороженого смеси: точно сбалансированная формула Основа отличного мягкого сервирования начинается с его смеси, научно калиброванной смеси ингредиентов.

В отличие от традиционного жесткого мороженого, мягкая смесь имеет определенное соотношение молочных твердых веществ, жира, сахара, стабилизаторов и эмульгаторов, все выбранные для контроля текстуры и предотвращения образования кристаллов льда.—

Системы охлаждения: поддержание мягкой температуры замораживания Основная задача машин мягкого сервирования заключается в замораживании смеси, не превращая ее в твердый блок.""

Это достигается с помощью специализированной системы охлаждения, которая нацелена на точный диапазон температур: от -3 до -6 °C.°°
Двухступенчатое охлаждение: сначала жидкая смесь хранится в холодильнике (поддерживается при температуре от 4 до 7 ° C, чтобы оставаться свежей без порчи.°° После распределения смесь закачивается в цилиндр замораживания, обернутый в катушки испарителя.
Катушки испарителя и хладагент: Катушки содержат хладагент (химическое вещество, которое поглощает тепло), который быстро охлаждает цилиндр.Когда смесь циркулирует в цилиндре, ее температура падает до целевого диапазона достаточно холодной, чтобы сгуститься в полузамороженное состояние, но не достаточно холодной, чтобы полностью затвердеть.—
Механизм перемешивания: Вращающаяся лопаль внутри цилиндра замораживания постоянно перемешивает смесь.Это перемешивание разрушает крошечные кристаллы льда по мере их формирования, гарантируя, что конечный продукт гладкий, а не зернистый.Он также включает в себя небольшие воздушные пузырьки, процесс, называемый переполнением, который придает мягкой подаче легкую, пушистую текстуру (идеальный переполнение составляет 30 - 50%, что означает, что 30 - 50% объема составляет воздух).""

Дизайн гигиены: безопасность пищевых продуктов интегрируется в науку.

Распределительные соцы часто изготавливаются из нержавеющей стали (легко очищаться и устойчивы к бактериям) и могут иметь циклы самоочистки.Некоторые машины также используют ультрафиолетовый свет или озонные системы для дезинфицирования внутренних компонентов, предотвращая загрязнение смеси.

Датчики температуры: Датчики в резервуаре и цилиндре замораживания постоянно проверяют температуру.

Если смесь становится слишком теплой (риск порчи) или слишком холодной (риск закаления), система управления корректирует холодильный агрегат, чтобы исправить это.
Регулирование скорости гребля: Скорость гребля для перемешивания контролируется для поддержания оптимального перемещения.Если гребль слишком медленная, воздух не включен должным образом; слишком быстро, и мягкая подача становится слишком пенной.’
Контроль порций: Многие машины используют таймеры или расходомеры для распределения установленного количества мягкой подачи (например, 70 г. на порцию).Это не только обеспечивает последовательность для клиентов, но и помогает операторам эффективно управлять запасами.
От химии смеси мороженого до инженерии холодильных систем и систем распределения, каждая часть предназначена для решения конкретной проблемы, будь то предотвращение кристаллов льда, поддержание правильной текстуры или обеспечение безопасности пищевых продуктов.—’По мере развития технологий эти машины, вероятно, станут еще более эффективными и универсальными, но основная наука, лежащая в основе их работы, будет основываться на понимании того, как ингредиенты, температура и движение работают вместе, чтобы создать любимый мягкий, кремовый укус.