Мягкий сервис против замороженного йогурта: какой продукт продается лучше?

"Стоит ли продавать мягкий или замороженный йогурт? quot;
Это почти первый и самый мучительный вопрос, с которым я сталкиваюсь каждый раз, когда говорю с новым клиентом, входящим в отрасль.Онлайн-информация хаотична, некоторые говорят, что мягкий сервис является вечной классикой, в то время как другие провозглашают замороженный йогурт королем тенденций здоровья.—Но в реальном мире бизнеса нет абсолютного лучшего, только более подходящего.'"""Я Алекс.'В качестве консультанта я участвовал в проектах магазинов йогурта в торговых центрах, продающих тысячу чашек в день, и управлял машинами мягкого сервирования в коммерческих районах с удивительным повторным бизнесом.''Сегодня я открою маркетинговый жаргон и использую образцы данных, которые мы отслеживаем внутренне, и уроки, извлеченные из практического опыта, чтобы обсудить логику, лежащую в основе этого основного выбора.'""

Часть 1: Деконструкция сущности продукта больше, чем просто вкус, это идентификационный тег Прежде чем выбирать, вы должны понимать, что вы продаете не просто холодный напиток, а потребительскую идентичность.—""'""

'" quot;
Soft Serve: Классический поставщик радости
Основное восприятие: полонение, воспоминания о детстве, чувство празднования. Его кремовый, богатый молочный вкус - генетическое преимущество.
Преимущества: Чрезвычайно широкая аудитория, с практически отсутствием отклонителей от детей до пожилых людей. В туристических местах, парках развлечений и торговых центрах, ориентированных на семью, это безопасная ставка с стабильными коэффициентами конверсии.'""Легко создать продукты с высокой средней стоимостью заказа (AOV), добавляя такие допинг, как фруктовые соусы, карамельный соус или радужные раскины.'
Проблемы: высокая степень однородности. В рамках концепции здоровья некоторые молодые женщины и фитнес-люди активно избегают его.""
Замороженный йогурт: модный эталон здоровья
Основное восприятие: Легче, здоровый, модный выбор. Его слегка жаркий вкус и заявление о том, что он содержит живые пробиотики (требует фактического добавления) являются его козырьками.""
Преимущества: именно привлекает женщин-клиентов и молодых людей, ориентированных на управление телом. Валовая прибыль часто выше, потому что само здоровье может поддерживать премиум-цены.""Модель самообслуживания топинг-бар может значительно увеличить AOV и удовольствие.
Проблемы: относительно узкая аудитория. Менее привлекательно для мужчин и пожилых клиентов.Вкус пирога не универсально нравится, создавая естественный вкусовый фильтр.'" quot;
Реальный случай: мы проверили две машины одновременно на высококлассной коммерческой улице. Машины мягкого сервирования имели стабильные ежедневные продажи 120 - 150 чашек, но AOV был сконцентрирован на $1,00 $3,00. –Соседняя замороженная йогуртная машина имела ежедневные продажи 80 - 100 чашек, но благодаря богатым импортным фруктовым и зерновым наполнениям, AOV легко достигла $2,00 $5,00.–В конечном итоге, суточная сумма валовой прибыли для обоих была на удивление близкой. Это дало нам первое понимание: не просто посмотрите на то, сколько чашек было продано, посмотрите на то, сколько денег было сделано. '""" quot;
 
 

Сравнительные размеры	Soft Serve	замороженный йогурт
Средняя валовая маржа	65% -75%	70% - 85%
Основная причина	Стоимость сырья (смеси) относительно прозрачна, конкуренция жесткая.	Высокая медицинская премия и высокоценные допинг (свежие фрукты, орехи) вносят значительный вклад, поднимая общую маржу.""
Показатель обратной покупки клиентов	Относительно высокий и стабильный.Импульсивное потребление, немедленное удовлетворение.	Очень высокий, но аудитория точна.Как только они одобряют его здоровую маркировку, привычные формы потребления.""
Предпочтительные сценарии потребления	живописные места, пешеходные улицы, кинотеатры, школы (в широком смысле).	Торговые центры, периферии офисных зданий, рядом с тренажерными залами / студиями йоги, высококлассные сообщества.
Сезонные колебания	Более выраженный.Зимние продажи могут упасть более чем на 50%.	Относительно более гладкий.Концепция здорового потребления несколько смягчает сезонное воздействие, закрытые места работают лучше.
Оперативная сложность	Ниже.Простое управление баком для смеси, вариации вкуса в основном через внешние соусы.	Высоче.Если поддержание самообслуживания топинг-бар, подразумевает сохранение продуктов питания, пополнение, уборку, увеличение затрат на рабочую силу.
Совместимость оборудования	Высокосовместимо.Основные торговые автоматы мороженого на рынке, такие как серия B83max Huaxin Tech, с их дизайном одновартного резервуара для смешивания, требуют только изменения смеси сырья, чтобы переключиться между мягким сервированием и замороженным йогуртом, достигая одной машины, два использования.   ' " quot;

Часть 2: Сравнение ключевых бизнес-метрических показателей Давайте перевести восприятие в измеримые бизнес-цифры.

'Ниже приведенная таблица представляет собой сравнение, основанное на средних внутренних данных наших нескольких проектов (главным образом в городах первого и второго уровня) за последние два года, для вашей информации.
Эта таблица раскрывает основной факт: замороженный йогурт имеет преимущества в прибыльной марже и лояльности пользователей, но жертвует некоторой широтой рынка и увеличивает операционную сложность; мягкий сервис - это корова с большим трафиком и более простым использованием, но нужно найти премиальные точки на фоне ожесточенной конкуренции. ""

Часть 3: Ключ к принятию решения - Профиль возможностей вашего сценария Теперь задавайте себе эти два вопроса:— 1.&

Какие виды пешеходного трафика проходят через мое местоположение?""
Если это туристическое место, транспортный центр, ночный рынок: это в основном одноразовый трафик, ищущий мгновенную радость и регистрацию.' ""Мягкий сервис - более безопасный выбор. Вы должны уделять больше внимания скорости вывода чашки оборудования и стабильности непрерывной работы при высоких температурах.'   
Если это высококлассный торговый центр, офисное здание, университетский район: это повторный трафик, где у потребителей есть время и готовность сделать выбор.' ""Замороженный йогурт имеет лучшие шансы на создание лояльности бренда. Вам нужна машина, которая может последовательно выводить гладкую текстуру (без кристаллов льда) и легко подключаться к интеллектуальной системе управления, чтобы управлять вашим членством и повторять продажи.    
2.Являюсь ли я (или моя команда) оператором продукта или менеджером оборудования?""""
Если вы только хотите быть менеджером оборудования, пополняя, собирая платежи, простой уборкой, то сосредоточиться на мягкой подаче с 2-3 фиксированными пакетами соуса - более легкий режим.""——
Если вы хотите быть оператором продукта, готовым регулярно менять топинг, планировать выбранную чашку йогурта месяца и продвигать концепции здоровья в социальных сетях, то замороженный йогурт предлагает больше пространства для развития бренда и прибыли.""""

Часть 4: Окончательная стратегия Как провести тестирование рынка при наименьшей цене Если вы все еще не можете решить, я настоятельно рекомендую провести тестирование минимального жизнеспособного продукта (MVP).—""

'""Это в десять тысяч раз более надежно, чем догадывание из воздуха.
Четырехступенчатый метод тестирования:
Выберите высокосовместимый аппарат: это предпосылка для тестирования. Убедитесь, что ваша машина может легко переключаться между двумя продуктами.
Фаза 1 (2 - 4 недели): Предлагает классический оригинальный вкус мягкого сервирования.  Записывать исходные данные: среднее суточное количество чашек, AOV, коэффициент конверсии клиентов (прохожие к покупателю).Это ваши базовые данные. &" quot;
Фаза 2 (2 - 4 недели): перейти на замороженный йогурт.  Сосредоточиться на продвижении своей концепции здравоохранения.Записывайте те же данные, а также обратите внимание на: обратную связь клиентов (активно спросить или наблюдать с помощью камеры), топинг добавления коэффициенты, появляются ли знакомые лица (повторяющиеся клиенты).
Сравнительный анализ и решение:
If the  Общая валовая прибыль во время фазы йогурта значительно выше, чем во время фазы мороженого, и вы можете справиться с операционной сложностью, тогда твердо выбирая йогурт. 
Если прибыль одинакова, но объем продаж мороженого гораздо выше, это означает, что ваше местоположение подходит для объемных продаж.Выберите мороженое и подумайте о том, как увеличить AOV с помощью эксклюзивных вкусов или визуального маркетинга.   
Если продажи йогурта неудовлетворительны, примите реальность, что ваш сценарий может еще не подходить для этой идеи.—

Вопрос: Быстрый вопрос и ответ на выбор продукта Вопрос: Является ли сырье (смесь йогурта) для замороженного йогурта намного дороже, чем мягкая смесь?&

Высокое ли давление на затраты?
Ответ: Да, сопоставимая качественная йогуртная смесь, как правило, стоит на 15% - 30% больше. Но именно в этом и заключается предпосылка его высокой валовой маржи.Вы не можете использовать дешевую смесь йогурта, так как это разрушит основную продажу здоровья."«Ключом к этому является повышение AOV посредством высокодобавленной добавки и упаковки до уровня, достаточного для покрытия расходов и создания более высокой прибыли.Наши данные показывают, что в успешных йогуртных проектах стоимость сырья в процентном отношении обычно контролируется ниже 25%.
Вопрос: Могут ли одна машина предлагать оба продукта одновременно?
О: Традиционные машины с одним смешивающим резервуаром не могут предлагать оба одновременно. Но вы можете принять сезонный переключатель или ежемесячную стратегию темы.""""Например, продвигайте мороженое летом, перейдите на йогурт осенью и сочетайте его с теплыми наполнениями (например, выпеченным овсом).Это требует, чтобы очистка и конверсия вашего оборудования были достаточно удобными. &Некоторые передовые интеллектуальные системы могут хранить параметры для различных продуктов, что делает переключение более удобным. 
Вопрос: Я слышал, что машины для замороженного йогурта более склонны к росту бактерий и более сложно очистить?'
А: Это критический момент. Кислотность йогурта и активная среда культуры предъявляют к оборудованию чрезвычайно высокие требования к гигиене.'Вы должны выбрать оборудование с мощной системой стерилизации, например, комбинирующей УФ- и пастеризацию, и обеспечить непрерывную низкотемпературную бактериостатическую функциональность бака для смешивания.    Частота очистки также должна быть выше, чем для машин мягкого обслуживания.Это оперативная ответственность, которую вы должны принять, если вы решите сделать йогурт.
Вопрос: В городах третьего и четвертого уровня, что продается лучше?
Ответ: Основываясь на отзывах наших проектов на рынках низкого уровня, приемлемость мягкого сервирования по-прежнему намного выше, чем замороженного йогурта.  Проникновение концепций здорового потребления занимает время.В городах третьего и четвертого уровня рекомендуется начать с классической мягкой службы.'Вы можете попробовать добавить локализованные фруктовые соусы (например, манго, черника), чтобы создать дифференциацию.Рассмотрите возможность введения йогуртных продуктов только после некоторого изучения рынка.

Вернемся к первоначальному вопросу: какой продукт продается лучше, мягкий сервис или замороженный йогурт?

Мой ответ: тот, который работает лучше, основываясь на реальных данных, запускаемых в вашем конкретном месте.
Ядром этого выбора является четкое понимание ваших собственных ресурсов, атрибутов местоположения и оперативных возможностей.Мягкий сервис - это обширный океан, но переполненный; замороженный йогурт - это глубоководная гавань, но требует точной навигации. К счастью, высококачественные торговые автоматы мороженого от таких поставщиков, как Huaxin Tech, теперь предоставляют вам возможность изменить курс.